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　　巧克力發白和霉掉區分巧克力發白是“可可脂析出”，由于儲存巧克力不當，溫度變化引起的。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食品安全，仍可以放心食用。而發霉的巧克力表面容易出現白霜，發霉變質，失去原味，對人體有害。