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　　巧克力發(fā)白和霉掉區(qū)分巧克力發(fā)白是“可可脂析出”，由于儲(chǔ)存巧克力不當(dāng)，溫度變化引起的。這種現(xiàn)象對(duì)巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食品安全，仍可以放心食用。而發(fā)霉的巧克力表面容易出現(xiàn)白霜，發(fā)霉變質(zhì)，失去原味，對(duì)人體有害。