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　　澄面是啥面粉澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥�？捎脕碇谱鞲鞣N點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

　　澄面也可以自己動手制作，將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。