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　　炒肝的做法炒肝是北京地區(qū)傳統(tǒng)名吃。主要原料為煮熟的豬肥腸、鮮豬肝、鹽、味精、醬油、蒜末、八角、蔥、油、五香粉、水淀粉。

　　1.先把煮熟的豬肥腸切段，然后把鮮豬肝斜片成大片后，在切成3厘米厚的小片。

　　2.等油熱后放入八角炸出香味時放入一半的蒜末，然后依次放入老抽、水、醬油。

　　3.不用等水燒開就可以把豬肥腸鍋中調(diào)味，這時放入鹽、味精、五香粉。開鍋后速度加入切好的鮮豬肝，同時把攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中勾芡，并要邊攪動邊觀察勾芡成度。

　　4.在出鍋時放入蒜未，這樣即有炒蒜的香味又有生蒜味道。一碗醇厚味美的炒肝就完成了