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　　味精的主要成分味精是調味料的一種，其主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品，所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。而且味精可以提高人體對其他各種食物的吸收能力。對人體有一定的滋補作用。

　　因為味精里含有的谷氨酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺。解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。