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　　雞蛋清加糖打不發怎么辦補救的方法有下面兩種。

　　1、如果打不發，放點泡打粉進去，就可以了。

　　2、也可以加點醋進去再打，就可以打起來。

　　另外，蛋白打發的竅門：第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。