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　　澄粉是什么粉澄粉是淀粉的一種，其主要原料是小麥，因此也稱小麥淀粉。澄粉是一種無筋的面粉，一般將面粉漂洗后并去除面筋，將剩余的面漿水進行沉淀、晾曬，得到的粉末就是澄粉。澄粉為潔白色，比較細膩順滑。與其他淀粉不同的是澄粉不易溶于水，極容易沉淀。

　　澄粉使用時需要用熱水燙制，燙熟之后才可以揉捏成團，且需要在面團有溫度時進行制作。澄粉常用于制作點心，例如蝦餃、水晶包、腸粉、青團等，也可以用于糕點烘焙中，例如雪媚娘、冰皮月餅、大福等，一般含有澄粉的食物表面比較晶瑩透亮，也不易塌陷變形。